Recettes de Agneau

Déposer le gigot d’agneau sur une grande plaque et l’arroser de beurre fondu. Assaisonner généreusement. Ajouter les oignons émincés et la tête d’ail coupée en deux.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 50 minutes à 1 heure de cuisson.

Retourner le gigot à mi-cuisson et l’arroser régulièrement pendant la cuisson.

Pour terminer la coloration, placer le four en position grill quelques minutes. Réserver le gigot dans un papier aluminium pendant 10 minutes pour homogénéiser la cuisson.

Pendant ce temps, verser le vin blanc dans le plat de cuisson et décoller les sucs à la spatule.

Transvaser dans une casserole, mouiller avec l’eau et laisser réduire d’un tiers à feu très doux.

Filtrer et garder au chaud.

Découper la viande et la servir avec le jus aromatique filtré.

Bon appétit !

Tapisser une cocotte d’un lit de gros sel. Y disposer la moitié des herbes aromatiques pour éviter un contact trop étroit avec le sel.

Huiler l’épaule d’agneau et la masser avec la gousse d’ail hachée. La déposer dans la cocotte. Poivrer généreusement puis disposer le reste d’herbes aromatiques. Recouvrir entièrement de gros sel. Arroser la surface avec un demi verre d’eau.

Enfourner pour 45 minutes à 190°C. Arroser à nouveau la croûte de sel à deux reprises pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se fendille.

A la sortie du four, casser la croûte de sel et couper aussitôt l’épaule d’agneau à la chair parfumée et légère (la graisse aura été absorbée par le sel).

Faire revenir dans une poêle huilée l’oignon émincé ainsi que les gousses d’ail tranchées en deux et les coeurs d’artichauts.

Lorsque les légumes sont bien dorés, les réserver.

Placer la viande coupée en morceaux dans la poêle et la faire colorer quelques minutes.

Verser le vin et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes.

Incorporer ensuite le romarin, les olives et les légumes.

Assaisonner et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Déguster bien chaud. Bon appétit !