Recettes de Brioche vendéenne

Peler les oignons et la pomme. Epépiner cette dernière. Mixer finement les deux ingrédients au robot.

Faire dorer oignons et pomme, agrémentés d’une pincée de curry, dans le beurre à feu doux durant 5 à 10 minutes. Les réserver.

Réutiliser la même poêle pour saisir rapidement les boudins coupés en rondelles.

Confectionner de petits toasts de brioche, ronds ou carrés Les tartiner de crème fraîche épaisse, les parsemer du mélange oignon-pomme puis les surmonter d’une rondelle de boudin noir. Décorer de quelques graines de sésame.

Découper 8 tranches de brioche d’environ 2 cm d’épaisseur.

Fouetter les 2 oeufs entiers avec le sucre, la crème et le lait. Transvaser dans un plat.

Imbiber généreusement les tranches de brioche de cet appareil puis les disposer dans un plat à gratin. Parsemer entre les tranches et sur le dessus de framboises et de dés de pruneaux. Saupoudrer la surface du gâteau d’un peu de sucre.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Servir ce dessert tiède ou froid.

Faire chauffer dans une petite casserole 50 g de sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Lorsque le sucre colore, ajouter hors du feu 25 g de beurre demi-sel en petits cubes. Mélanger. Remettre quelques instants sur le feu si besoin pour finaliser la fonte du beurre puis incorporer ensuite 5 cl de crème liquide.

Séparer un blanc d’un jaune d’oeuf. Fouetter le jaune avec 40 g de sucre et le contenu de la gousse de vanille. Incorporer délicatement le mascarpone à l’aide d’une cuillère (le fouet risquerait de le liquéfier) puis le blanc d’oeuf monté en neige. Réserver au frais.

Couper les bananes en rondelles. Les poêler quelques instants avec une cuillère à soupe de caramel.

Fouetter dans une assiette creuse un oeuf entier, 30 g de sucre et 10 cl de crème. Tremper une à une les tranches de gâche dans cet appareil. Chauffer une grande poêle avec une noix de beurre. Faire dorer la gâche sur les deux faces.

Servir la gâche encore tiède ave une belle cuillère de crème, quelques rondelles de banane et un pot de caramel à part pour les gourmands !

Peler et émincer en très fines rondelles l’oignon rouge.

Dorer le bacon quelques instants dans une poêle bien chaude puis le réserver.

Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique. Ajouter la poire en lamelles et les cerneaux de noix concassés.

Tartiner 2 tranches de brioche vendéenne de crème fraîche. Déposer les tranches de bacon, les lamelles de poire aux noix.

Recouvrir de la seconde tranche de brioche. Enfourner pour quelques minutes sous le grill.

Déguster bien chaud avec une salade. Bon appétit !

Préchauffer le four sur la position grill.

Tartiner généreusement les tranches de gâche de fromage de chèvre frais.

Déposer sur deux d’entre elles une tranche de jambon de Vendée puis quelques lamelles de figue fraîche.

Agrémenter éventuellement de roquette ou de graines germées.

Recouvrir d’une seconde tranche de gâche.

Enfourner les deux croques gâche pour 5 minutes à peine, le temps d’obtenir une belle couleur dorée et un délicieux croustillant.

Bon appétit !