Recettes de Volailles de Vendée

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le canard dans un plat.

Badigeonner la volaille du mélange huile-miel-jus d’orange. Verser le reste de la sauce dans le plat.

Enfourner pour 1 heure par kg de viande en arrosant régulièrement avec le jus. Retourner la volaille à mi-cuisson.

Peler les légumes et les découper en cubes. Les ajouter dans le plat

1 heure avant la fin de la cuisson avec les gousses d’ail en chemise.

Servir bien chaud. Bon appétit!

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les cailles d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Ficeler les volailles afin qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson. Les disposer dans un plat à gratin. Ajouter les gousses d’ail en chemise, les pêches coupées en deux, quelques branches de thym et un demi verre d’eau. Saler et poivrer le tout.

Enfourner pour 30 minutes. Arroser à mi-cuisson avec un peu d’eau.

Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit!

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet d’huile d’olive. Le placer dans un grand plat. Emincer les oignons et poivrons en lamelles. Les disposer, avec cinq gousses d’ail, autour du poulet. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika doux. Arroser d’huile et verser un demi verre d’eau.

Enfourner pour 1h30 à 180°C. Arroser régulièrement le poulet avec son jus. Incorporer les tomates en morceaux 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, confectionner la tapenade en mixant les olives avec la gousse d’ail restante et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Peler les pommes terre et les rincer. Les fendre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout. Les placer dans un plat à gratin et répartir le beurre dans les interstices. Assaisonner. Enfourner pour environ 50 minutes de cuisson. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Si ce n’est le cas, achever la cuisson par 5 minutes de grill.

Disposer les raisins à macérer dans le Pineau et la mie de pain à tremper avec le lait. Placer les récipients au four pendant la phase de préchauffage (200°C).

Hacher le jambon avec le persil, les cerneaux de noix, l’ail et la chair à saucisse. Incorporer les raisins secs et la mie de pain. Saler et poivrer. Garnir la pintade de cette farce.

Dans la cocotte, dorer la pintade sur toutes ses faces avec 10 g de beurre. Ajouter un verre d’eau et un oignon rouge en fines lamelles.

Enfourner la cocotte fermée pour 1h10 de cuisson à 200°C. Retourner et arroser de temps en temps.

Sortir la cocotte du four. Y placer les marrons égouttés et verser éventuellement un demi verre d’eau. Poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Emincer les oignons et le fenouil. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle huilée. Les mixer brièvement avec la mie de pain, les figues coupées en petits morceaux et les zestes d’orange. Saler et poivrer.

Farcir le chapon et lui lier les pattes. Le déposer sur la lèchefrite du four graissée. Badigeonner le chapon d’huile et l’assaisonner à l’extérieur. Verser 15 cl de bouillon de volaille autour.

Enfourner pour 2h30 à 180°C en arrosant de temps en temps le chapon avec le jus de cuisson ou le bouillon restant.

Déposer les tranches fines de jambon de Vendée sur la volaille.

Enfourner de nouveau pour 15 minutes.

Servir le chapon bien chaud accompagné de farce et jus de cuisson.

Bon appétit!