Recettes de Jambon de Vendée

Préchauffer le four sur la position grill.

Tartiner généreusement les tranches de gâche de fromage de chèvre frais.

Déposer sur deux d’entre elles une tranche de jambon de Vendée puis quelques lamelles de figue fraîche.

Agrémenter éventuellement de roquette ou de graines germées.

Recouvrir d’une seconde tranche de gâche.

Enfourner les deux croques gâche pour 5 minutes à peine, le temps d’obtenir une belle couleur dorée et un délicieux croustillant.

Bon appétit !

Disposer les raisins à macérer dans le Pineau et la mie de pain à tremper avec le lait. Placer les récipients au four pendant la phase de préchauffage (200°C).

Hacher le jambon avec le persil, les cerneaux de noix, l’ail et la chair à saucisse. Incorporer les raisins secs et la mie de pain. Saler et poivrer. Garnir la pintade de cette farce.

Dans la cocotte, dorer la pintade sur toutes ses faces avec 10 g de beurre. Ajouter un verre d’eau et un oignon rouge en fines lamelles.

Enfourner la cocotte fermée pour 1h10 de cuisson à 200°C. Retourner et arroser de temps en temps.

Sortir la cocotte du four. Y placer les marrons égouttés et verser éventuellement un demi verre d’eau. Poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Emincer les oignons et le fenouil. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle huilée. Les mixer brièvement avec la mie de pain, les figues coupées en petits morceaux et les zestes d’orange. Saler et poivrer.

Farcir le chapon et lui lier les pattes. Le déposer sur la lèchefrite du four graissée. Badigeonner le chapon d’huile et l’assaisonner à l’extérieur. Verser 15 cl de bouillon de volaille autour.

Enfourner pour 2h30 à 180°C en arrosant de temps en temps le chapon avec le jus de cuisson ou le bouillon restant.

Déposer les tranches fines de jambon de Vendée sur la volaille.

Enfourner de nouveau pour 15 minutes.

Servir le chapon bien chaud accompagné de farce et jus de cuisson.

Bon appétit!

Confectionner le pesto en mixant finement l’ensemble de ses ingrédients dans un petit robot.

Dans une grande poêle, toaster à sec les pignons de pin de décoration puis les réserver. Y chauffer ensuite un généreux filet d’huile d’olive pour dorer les tartines de pain. Les réserver. Poêler pour finir les tranches de jambon de Vendée coupées en fines lanières.

Garnir les tartines de pesto, y déposer deux ou trois morceaux de jambon de Vendée, quelques quartiers de tomates cerises et copeaux de Parmesan. Parsemer de pignons toastés.

Laver et détailler les poireaux finement. Les faire revenir avec un filet d’huile avec deux branches de thym. Assaisonner à convenance. Mouiller avec un demi verre d’eau et laisser mijoter à feu doux, à couvert. Découper le jambon de Vendée en petits dés et le poêler à part.

Couper chaque feuille de brick en deux, les badigeonner très légèrement d’huile au pinceau. Plier le bord arrondi afin de former un grand rectangle. Déposer une noix de garniture à un bout, plier la brick en triangles serrés. Reproduire l’opération.

Cuire les samossas au four, 15 minutes à 175°C. Retourner à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante et faire bouillir une grande casserole d’eau.

Laver, épépiner et tailler en petits dés les poivrons. Les dorer quelques instants dans une poêle huilée. Réserver. Découper le jambon vendéen en dés. Le saisir dans la poêle afin qu’ils colorent. Mélanger les trois ingrédients de la garniture : poivrons, jambon et dés de fromage de chèvre.

Au fond de chaque ramequin huilé, disposer une cuillère à soupe de garniture et une cuillère à café de crème. Déposer un œuf entier sans crever le jaune. Saler, poivrer. Ajouter un peu de garniture pour la décoration.

Placer les ramequins dans un plat à gratin ou un lèche-frites. Y ajouter de l’eau bouillante jusqu’à mi hauteur et enfourner pour environ 10 minutes. La cuisson au Bain-Marie ne cuit pas en surface : elle garde le jaune liquide et le blanc presque coagulé.

Servir aussitôt après la sortir du four avec des croûtons

Couper les tranches de jambon de Vendée en trois dans le sens de la longueur.

Les poêler légèrement des deux côtés.

Couper la mozzarella en petits morceaux. Entourer chaque morceau de fromage dans une tomate séchée puis l’enrouler dans le jambon et piquer sur un pic en bois. Procéder de même avec le reste des ingrédients et intercaler les saltimboccas avec des feuilles de basilic.

Servir bien frais ou au contraire tout juste poêlé

Dorer les oignons hachés dans un fait-tout avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter les endives émincées et laisser cuire 10 minutes à couvert. Incorporer les pruneaux et le jambon de Vendée coupés en petits cubes. Cuire 2 minutes supplémentaires et bien réduire le jus.

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le lait et l’huile. Tout en mélangeant, incorporer la poudre à lever, la farine puis la garniture. Assaisonner.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé et fariné.

Cuire environ 40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine sèche du centre pour un moelleux optimal.