Recettes de Produits de Noirmoutier
Salade de pommes de terre aux sardines
- 12 pommes de terre de Noirmoutier
- 3 conserves de sardines de Saint Gilles Croix de Vie à l’huile d’olive et au citron
- 1 oignon rouge
- 3 poignées de jeunes pousses
- Vinaigrette bien relevée
- Facultatif : feta
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Déposer les sardines sur une assiette et conserver l’huile d’olive.
Emincer finement l’oignon rouge.
Confectionner une vinaigrette bien relevée avec de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de vin et l’huile d’olive des sardines.
Rassembler les pommes de terre encore tièdes, la salade, l’oignon et les sardines et servir agrémenté de vinaigrette. Parsemer éventuellement de feta émiettée.
Poulet de 100 jours à la provençale
- 1 poulet de 100 jours
- 2 oignons
- 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune
- 2 grosses tomates
- 6 gousses d’ail en chemise
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- Huile d’olive
- 20 g de beurre
- Paprika doux
- 1 dizaine de pommes de terre de Noirmoutier
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet d’huile d’olive. Le placer dans un grand plat. Emincer les oignons et poivrons en lamelles. Les disposer, avec cinq gousses d’ail, autour du poulet. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika doux. Arroser d’huile et verser un demi verre d’eau.
Enfourner pour 1h30 à 180°C. Arroser régulièrement le poulet avec son jus. Incorporer les tomates en morceaux 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, confectionner la tapenade en mixant les olives avec la gousse d’ail restante et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Peler les pommes terre et les rincer. Les fendre en fines lamelles sans aller jusqu’au bout. Les placer dans un plat à gratin et répartir le beurre dans les interstices. Assaisonner. Enfourner pour environ 50 minutes de cuisson. Les pommes de terre doivent être bien dorées. Si ce n’est le cas, achever la cuisson par 5 minutes de grill.
Côte de boeuf au four, pommes de terre de Noirmoutier rôties au jus de viande, noisettes torréfiées
- 1 côte de boeuf fermier d’environ 1 kg
- 2 poignées de noisettes
- 600 g de pommes de terre de Noirmoutier
- Sel, poivre
- Huile
- Beurre
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante.
Disposer les pommes de terre dans le lèche-frites du four ou dans un plat à gratin. Parsemer de noisettes grossièrement concassées. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Saisir la pièce de viande sur toutes ses faces dans une grande poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre (environ 3 minutes). La déposer sur une grille du four. Saler et poivrer. Pousser le four à 220°C.
Enfourner la côte de boeuf à mi-hauteur tout en plaçant les pommes de terre en dessous pour récolter le jus de cuisson. Cuire la viande 7 minutes d’un côté puis 5 minutes de l’autre.
A la sortie du four, envelopper la côté de boeuf 10 minutes dans un papier aluminium afin de parfaire la cuisson.
Carpaccio de boeuf mariné aux herbes et fleur de sel de Noirmoutier
- 400 g de rumsteck coupé en fines tranches (pour le faire soi-même, placer la viande 1 heure au congélateur afin qu’elle durcisse avant de la découper)
- 1 poignée de mesclun
- 30 g de Parmesan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel de Noirmoutier
- Poivre du moulin
- 1 demi citron
- Mélange d’herbes aromatiques : ciboulette, basilic, estragon, persil, coriandre
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l’huile d’olive, le jus du demi citron et les herbes aromatiques ciselées.
Placer les tranches de rumsteck à mariner 1 heure dans ce mélange.
Dresser la viande dans un plat. Parsemer de mesclun, de poivre, de fleur de sel et de copeaux de Parmesan réalisés à l’économe ou à la râpe.
Servir bien frais.
