Recettes de Sardine de Saint-Gilles
Tarte soleil aux rillettes de sardines de St Gilles Croix de Vie
- 2 pâtes feuilletées de forme ronde
- 1 œuf
- 1 conserve de sardines de Saint Gilles Croix de Vie à l’huile d’olive et au citron
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- Sel, poivre
- Facultatif : graines de pavot ou de sésame pur la décoration
Ôter les arêtes des sardines. Les écraser avec le concentré de tomate, l’échalote émincée et l’huile d’olive de la boîte. Assaisonner.
Tartiner généreusement une pâte feuilletée de rillettes de sardines. Recouvrir de la seconde pâte.
Déposer un verre au centre. Découper des lanières tout autour.
Tourner chaque lanière sur elle-même afin de former des torsades.
Retirer le verre et badigeonner l’ensemble d’œuf battu. Parsemer éventuellement de graines pour la décoration.
Cuire au four 15 minutes à 200°C.
Servir à l’apéritif.
Salade de légumes rôtis aux sardines de St Gilles Croix de Vie
- 2 boîtes de sardines de Saint Gilles Croix de Vie à l’huile d’olive et au citron
- 2 oignons rouges
- 1 aubergine
- 2 courgettes de petit diamètre
- 1 poivron rouge
- 1 patate douce
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, paprika, jus de citron
Laver les légumes. Peler les patates douces et les courgettes (une lamelle sur deux). Emincer les oignons, découper les autres légumes en cubes ou rondelles.
Les rassembler dans un saladier. Ajouter une cuillère à café de paprika, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger le tout puis verser dans un grand plat à gratin sur une faible épaisseur.
Faire rôtir au four 35 minutes à 200°C. Mélanger une fois durant la cuisson. Laisser refroidir à la sortie du four.
Servir les légumes rôtis avec des filets de sardines désarêtés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
Pain de sardines de St Gilles Croix de Vie
- 200 g de sardines de Saint Gilles Croix de Vie à l’huile d’olive et au citron
- 4 œufs
- 6 cuillères à café de concentré de tomate (soit une conserve miniature)
- 10 cl de crème
- 80 g de farine
- 2 cuillères à café de poudre à lever (1/2 sachet)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Battre les œufs entiers avec le concentré de tomate et la crème.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Ôter les arêtes des sardines et les émietter dans l’appareil. Assaisonner.
Verser dans la préparation dans un moule à cake huilé et fariné.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°C.
Déguster froid de préférence.
Baguette grillée mozzarella, tomates séchées et sardines de St Gilles Croix de Vie
- 1 boîte de sardines de Saint Gilles Croix de Vie à l’huile d’olive et au citron
- 1 baguette
- 1 douzaine de tomates séchées
- 1 boule de mozzarella
Tous les 2 cm, couper les demi-baguettes en tranches sans aller jusquʼà la base.
Garnir les interstices de filets de sardines, de tomates séchées et de mozzarella.
Enfourner les baguettes pour environ 15 minutes à 180°C.
Servir aussitôt.
Salade de pommes de terre aux sardines
- 12 pommes de terre de Noirmoutier
- 3 conserves de sardines de Saint Gilles Croix de Vie à l’huile d’olive et au citron
- 1 oignon rouge
- 3 poignées de jeunes pousses
- Vinaigrette bien relevée
- Facultatif : feta
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Déposer les sardines sur une assiette et conserver l’huile d’olive.
Emincer finement l’oignon rouge.
Confectionner une vinaigrette bien relevée avec de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de vin et l’huile d’olive des sardines.
Rassembler les pommes de terre encore tièdes, la salade, l’oignon et les sardines et servir agrémenté de vinaigrette. Parsemer éventuellement de feta émiettée.
