Une histoire d’amour qui dure toujours
La technique de fabrication du jambon sec était déjà connue des Gaulois. Les Romains auraient appris son secret sur les côtes atlantiques, où le sel était abondant, avant de le diffuser dans l’Empire.
Avec ses nombreux marais salants, la Vendée devenait donc une terre propice à sa production mais sa consommation restait alors cantonnée au cercle familial ou au marchés locaux. La recette se transmettait par tradition orale si bien que les premières traces écrites caractérisant le « Jambon de Vendée » n’apparaissent que dans la seconde moitié du XIXème siècle.
A partir des années 60/70, avec le développement des équipements frigorifiques, une meilleure maîtrise du froid, l’introduction du salpêtre et des sucres réducteurs, la qualité du produit s’est petit à petit stabilisée.
L’appellation « Jambon de Vendée » apparaît courant des années 80 et obtient l’IGP en 2014
En 1989, le premier concours du véritable « Jambon de Vendée » se tient à Pouzauges et plusieurs célébrités médiatiques y ont participé
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