Originale et délicieuse
La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée sur le dessus. Elle doit au minimum peser 300 grammes et être présentée de manière individuelle sous sachet et non tranchée.
Sa composition riche en beurre, sucre et œufs est typique des gâteaux vendéens. La gâche vendéenne se différencie par la présence obligatoire de crème fraîche dans la recette. La fermentation longue de la pâte associée à la présence de crème fraîche contribue à l’obtention d’une mie serrée de couleur homogène et permet à la gâche vendéenne de développer une saveur lactée spécifique, où les arômes de crème fraîche et de beurre sont particulièrement marqués, avec une texture en bouche fondante.
La gâche vendéenne est fabriquée en Vendée mais également sur toute la partie située au sud de la Loire (Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, ouest des Deux Sèvres et nord de la Charente Maritime). Cette zone de production correspond à celle où les fabricants de viennoiserie produisent de la gâche vendéenne de manière traditionnelle.
La Gâche Vendéenne est issue de la longue tradition de fabrication de gâteaux en Vendée. Elle représente à l’origine un produit festif fabriqué à l’occasion des fêtes pascales. Elle était et est toujours un élément incontournable des fêtes de mariages. La gâche vendéenne est en effet appelée « gâteau de la mariée » et est consommée à l’issue du banquet.
8.5
Millions de brioches et gâches fabriquées par an
2011
date de certification
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