Recettes de Mogette de Vendée

La veille, placer la Mogette dans un saladier et la tremper dans l’eau froide.

Le jour même, peler et ciseler les échalotes. Les faire blondir dans une noix de beurre. Ajouter la poitrine fumées taillée en lardons. Réserver.

Saisir la pintade dans la même poêle poêle afin de la faire colorer sur toutes ses faces. La déposer dans une cocotte.

Déglacer la poêle avec le verre de vin blanc et en arroser la volaille. Saler, poivrer. Ajouter deux feuilles de laurier, la moitié des échalotes et la Mogette égouttée. Couvrir d’eau froide jusqu’à 1 cm au-dessus des grains.

Enfourner la cocotte à 200°C pour 1h15 de cuisson. Arroser régulièrement la pintade avec le jus.

Frotter les champignons de Paris. Les découper en 8. Les poêler 10 minutes avec le reste d’échalotes, la poitrine fumée et le persil ciselé.

Une fois la cuisson de la volaille achevée, la laisser reposer 10 minutes dans son jus pour favoriser son moelleux puis mélanger la poêlée de champignons à la Mogette.

Bon appétit!

Placer la Mogette à tremper la veille dans un grand volume d’eau froide.

Le jour même, égoutter la Mogette et la rincer à l’eau fraîche.

Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte ou sauteuse. Y rissoler les oignons 2-3 minutes avant d’ajouter les morceaux de sautés de porc de Vendée. Augmenter le feu pour faire dorer le tout. Incorporer les deux moutardes. Déposer trois branches de thym et une feuille de laurier.

Adjoindre la Mogette. Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des grains. Laisser mijoter le tout à feu doux, avec un couvercle, pendant 1h20. Mélanger régulièrement et rajouter, si besoin, de l’eau chaude.

A la fin de la cuisson, ôter les herbes aromatiques, saler et poivrer généreusement. Lier la sauce avec la crème fraîche.

Bon appétit !

Zester délicatement le citron vert à l’aide d’une râpe manuelle. Le découper en deux puis le presser afin d’en recueillir le jus.

Ôter les premières feuilles du fenouil si elles sont abîmées. Emincer grossièrement la quantité désirée.

Peler les gousses d’ail et la pomme. Les découper en cubes.

Placer la Mogette cuite au naturel égouttée dans le bol du robot avec l’ensemble des ingrédients. Mixer finement et assaisonner.

Servir bien frais sur des toasts de pain.

Découper l’agneau en petits cubes et la dégraisser.

Faire revenir quelques instants la viande dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Réserver.

Peler l’oignon. L’émincer en fines lamelles, de même que les poireaux. Dorer 5 minutes ces légumes dans la sauteuse. Ajouter une cuillère à café de cumin et éventuellement une pointe de piment.

Ajouter la viande et une pincée de gros sel. Délayer le concentré de tomates dans un grand verre d’eau. Verser dans la sauteuse et tout mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux puis ajouter la Mogette et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson 50 minutes et servir bien chaud.

Placer la Mogette, les oeufs, la farine, la poudre à lever et le persil dans le bol du robot. Mixer finement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Déposer une cuillère à soupe de pâte pour un petit blinis d’apéritif, le double pour une entrée. Laisser cuire la pâte environ 2 minutes de chaque côté. Réaliser des séries de deux à quatre blinis.

Ôter la peau du saumon. Le faire cuire environ 10 minutes à la vapeur jusqu’à ce que l’ensemble de la chair blanchisse.

Râper délicatement la peau des clémentines pour en récupérer le zeste. Couper les fruits en deux et les presser. Mixer le saumon cuit avec l’ail, le jus de clémentine, la moitié des zestes et un filet d’huile de noix. Ajuster la texture avec l’huile ou le jus de fruit.

Tartiner sur les blinis tièdes (réchauffés au four ou au grillepain) à la dernière minute.

Décorer avec les zestes restants.