Recettes de Porc fermier de Vendée

Faire revenir les échalotes et le chorizo dans une poêle à feu doux, pendant 5 minutes. Incorporer le bouillon et la crème. Cuire 25 minutes à couvert puis mixer la préparation.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans une cocotte avec une noix de beurre. Le disposer dans un plat et assaisonner avec sel, poivre et sucre roux. Ajouter un beau morceau de beurre et enfourner pour 30 minutes.

A l’issue de ce temps, ajouter le chorizo en rondelles et arroser le rôti de son jus. Placer à nouveau au four pour 30 minutes.

Servir bien chaud nappé de sauce chorizo.

Faire blondir l’oignon émincé dans un filet d’huile avec deux belles pincées de gingembre en poudre. Ajouter les morceaux d’épaule de porc et les colorer légèrement.

Déglacer avec trois cuillères à soupe de sauce soja. Ajouter deux verres d’eau et laisser mijoter 45 minutes, à feu doux, avec un couvercle.

Ajouter les bouquets de brocolis : ils cuiront doucement dans la sauce, environ 15 minutes.

Cuire à part le riz thaï et les petits pois surgelés dans un grand volume d’eau salée, 15 minutes.

Servir le sauté de porc parsemé de graines de sésame, accompagné de riz et de sauce parfumée.

Dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une sauteuse avec une noix de beurre. Le réserver.

Poursuivre avec les oignons émincés. Les faire revenir avec une belle pincée de cumin. Ajouter ensuite le miel pour qu’il fonde.

Replacer le filet mignon dans la sauteuse. Saler, poivrer et ajouter un demi verre d’eau. Laisser cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 10 minutes.

Peler les poires, les évider par le dessous et les ajouter au contenu de la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Servir bien chaud avec des légumes verts.

La veille, préparer la marinade : mélanger cinq cuillères à café de sauce soja, une cuillère à café de miel, une cuillère à café de jus de citron, deux cuillères à café d’huile d’olive, un peu de sésame et de sel. Y laisser mariner les morceaux de viande.

Le jour même, confectionner les brochettes en alternant morceaux de porc, rondelles de courgettes et tomates cerises.

Préparer la sauce d’accompagnement en agrémentant le yaourt d’une cuillère à soupe de tahini, deux cuillères à café de jus de citron et une pointe d’épices.

Faire griller la viande au barbecue ou au four (190°C). Parsemer de graines de sésame. Servir bien chaud.

Emincer les oignons ainsi que les queues. Epépiner poivrons et piments doux. Les tailler en dés. Monder, peler et épépiner les tomates. Les couper en quatre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte, dorer les cubes de viande 2 minutes avec de l’huile d’olive. Réserver.

Dans cette même sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail écrasé.

Incorporer la viande, les poivrons et les piments. Saler, poivrer. Mouiller avec 30 cl de bouillon. Couvrir et enfourner pour 1h30 de cuisson.

Ajouter les tomates 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz. Bon appétit!

Placer la Mogette à tremper la veille dans un grand volume d’eau froide.

Le jour même, égoutter la Mogette et la rincer à l’eau fraîche.

Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte ou sauteuse. Y rissoler les oignons 2-3 minutes avant d’ajouter les morceaux de sautés de porc de Vendée. Augmenter le feu pour faire dorer le tout. Incorporer les deux moutardes. Déposer trois branches de thym et une feuille de laurier.

Adjoindre la Mogette. Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des grains. Laisser mijoter le tout à feu doux, avec un couvercle, pendant 1h20. Mélanger régulièrement et rajouter, si besoin, de l’eau chaude.

A la fin de la cuisson, ôter les herbes aromatiques, saler et poivrer généreusement. Lier la sauce avec la crème fraîche.

Bon appétit !