Le jambon de Vendée, emblème du département
Le savoir-faire charcutier pour produire le jambon de Vendée est unique au monde. Il nécessite une parfaite maitrise du froid lors du processus de fabrication et reste une expertise localisée exclusivement sur le département ou quelques communes limitrophes.
Pendant très longtemps et en raison de sa texture peu ferme, le Jambon de Vendée était surtout consommé en tranches épaisses cuites. La commercialisation en tranches fines à consommer cru a débuté au milieu des années 1980, avec les progrès dans le tranchage et surtout la conservation des tranches fines sous vide. En Vendée, il reste le produit préféré des locaux et ses volumes de ventes reste très largement majoritaire par rapport aux jambons fumés classiques.
1
Opérateur Jambon de Vendée IGP Label Rouge
4
Opérateurs « Jambon de Vendée IGP
3
Rang national en terme de part de marché
2014
date de certification
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